平安建都以来1200年を超える長きにわたり、政治・文化の中心地として栄えてきた京都では、宮中の有職料理や社寺の精進料理、茶事の懐石料理、商家のもてなし料理、また庶民のおばんざいと豊かな食文化が発達してきました。京都は海から遠く新鮮な魚介類が手に入りにくかったこともあって、その食文化を支えたのは味の良い、新鮮な他種類の野菜でした。

このコーナーでは、京都で古くから愛され続けている京野菜を今風に、また伝統的に味わっていただくためにレシピをご紹介していきます。